Resep Rawon Surabaya adalah salah satu makanan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang hitam pekat dan rasa yang kaya. Warna hitam pada rawon berasal dari kluwek, bahan khas yang memberikan cita rasa unik pada hidangan ini. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Rawon Surabaya di rumah.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau brisket lebih cocok karena berlemak dan empuk)
- 1,5 liter air untuk merebus daging
Bumbu Halus:
- 4 butir kluwek (ambil isinya dan rendam dengan air hangat)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
Bumbu Pelengkap:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Pelengkap:
- Tauge pendek
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
- Nasi putih hangat
- Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan
Langkah-Langkah Memasak
- Rebus Daging:
- Potong daging sapi menjadi ukuran kecil sesuai selera.
- Rebus daging dengan air hingga empuk, lalu angkat dan tiriskan. Simpan air rebusannya untuk kuah rawon.
- Tumis Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang sempurna.
- Masak Kuah Rawon:
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging.
- Tambahkan potongan daging sapi ke dalam kuah.
- Bumbui dengan garam dan gula secukupnya, lalu masak hingga kuah meresap dan daging empuk.
- Penyajian:
- Sajikan rawon dalam mangkuk. Taburi daun bawang dan bawang goreng.
- Lengkapi dengan nasi putih, tauge, kerupuk udang, telur asin, dan sambal terasi.
Tips Memasak Rawon Surabaya yang Lezat
- Pilih Kluwek Berkualitas: Gunakan kluwek yang hitam dan segar untuk hasil kuah yang lezat. Jika ragu, cicipi kluwek sebelum digunakan.
- Daging yang Empuk: Gunakan daging sapi bagian sandung lamur atau buntut untuk hasil daging yang lembut dan kaya rasa.
- Rebusan Kaldu: Jangan buang air rebusan daging, karena akan menjadi dasar kuah rawon yang gurih.
Rawon Surabaya bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga sebuah warisan budaya yang mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati rawon yang autentik dan lezat di rumah. Selamat mencoba!
