Nasi Kapau adalah salah satu hidangan legendaris dari Sumatera Barat, yang merupakan warisan kuliner dari daerah Kapau, Bukittinggi. Nasi Kapau sering disamakan dengan Nasi Padang, tetapi terdapat perbedaan penting dalam penyajiannya. Lauk pauk yang digunakan pada Nasi Kapau lebih bervariasi, dan salah satu ciri khasnya adalah penggunaan gulai nangka yang selalu hadir dalam hidangan ini.
Nasi Kapau biasanya disajikan dengan berbagai lauk pauk seperti rendang, dendeng balado, ayam goreng, ikan bakar, dan tentu saja gulai yang berkuah kental. Rasanya yang kaya dengan bumbu rempah khas Minangkabau membuat Nasi Kapau menjadi salah satu kuliner Indonesia yang mendunia.
Dalam artikel ini, Anda akan diajak untuk mempelajari resep lengkap Nasi Kapau, mulai dari bahan-bahan hingga langkah-langkah penyajiannya. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat mencoba membuat hidangan lezat ini di rumah.
Sejarah dan Asal Usul Nasi Kapau
Sejarah Nasi Kapau
Nasi Kapau berasal dari Desa Kapau yang terletak di daerah Bukittinggi, Sumatera Barat. Desa ini dikenal sebagai pusat kuliner tradisional Minangkabau yang menyajikan berbagai macam lauk pauk berempah dan kaya cita rasa. Nasi Kapau sering disajikan dalam perayaan adat atau acara-acara khusus masyarakat Minang. Dengan berkembangnya zaman, Nasi Kapau tidak hanya dikenal di Sumatera Barat, tetapi juga menyebar ke berbagai daerah lain di Indonesia dan menjadi salah satu masakan favorit di rumah makan Padang.
Perbedaan Nasi Kapau dengan Nasi Padang
Meskipun sama-sama berasal dari Minangkabau, Nasi Kapau memiliki beberapa perbedaan dengan Nasi Padang. Perbedaan utamanya adalah dalam hal penyajian. Lauk pauk pada Nasi Kapau biasanya ditempatkan di baskom besar, dan penjualnya berdiri di atas kursi kecil untuk mengambil lauk dari wadah yang ditempatkan di meja besar. Selain itu, ciri khas Nasi Kapau adalah gulai nangka muda yang selalu menjadi lauk utama dalam setiap sajian.
Bahan-Bahan untuk Membuat Nasi Kapau
Untuk membuat Nasi Kapau yang autentik, Anda perlu menyiapkan beberapa lauk pauk khas yang menjadi bagian dari hidangan ini. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
Nasi Putih
- 500 gram beras.
- Air secukupnya untuk memasak nasi.
Gulai Nangka (Lauk Utama Nasi Kapau)
- 300 gram nangka muda, potong dadu.
- 500 ml santan kental.
- 500 ml air.
- 5 lembar daun jeruk.
- 2 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- Garam secukupnya.
Bumbu Halus Gulai Nangka:
- 8 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 5 buah cabai merah besar.
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas).
- 3 cm kunyit, bakar.
- 3 cm lengkuas.
- 3 cm jahe.
Rendang Daging
- 500 gram daging sapi, potong sesuai selera.
- 500 ml santan kental.
- 500 ml air.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- 1 batang serai, memarkan.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
Bumbu Halus Rendang:
- 10 butir bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 8 buah cabai merah besar.
- 5 buah cabai rawit.
- 3 cm kunyit.
- 3 cm jahe.
- 1 sdt ketumbar.
- Garam dan gula secukupnya.
Ayam Goreng
- 1 ekor ayam, potong menjadi 4-6 bagian.
- 3 siung bawang putih, haluskan.
- 3 butir bawang merah, haluskan.
- 2 cm kunyit, haluskan.
- 2 cm jahe, haluskan.
- Garam dan merica secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.
Sambal Lado
- 10 buah cabai merah besar.
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas).
- 5 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 1 buah tomat merah, potong kecil-kecil.
- Garam secukupnya.
- Gula secukupnya.
- Minyak goreng untuk menumis.
Cara Membuat Nasi Kapau
Membuat Nasi Putih
- Cuci Beras: Cuci beras hingga bersih dan tiriskan. Masukkan ke dalam rice cooker atau panci, tambahkan air secukupnya, dan masak hingga matang.
- Siapkan Nasi: Setelah nasi matang, biarkan selama beberapa menit agar uap nasi menghilang dan nasi menjadi pulen.
Membuat Gulai Nangka
- Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, dan lengkuas) hingga harum.
- Masukkan Nangka: Tambahkan nangka muda yang sudah dipotong ke dalam wajan. Aduk rata hingga nangka terbalut dengan bumbu.
- Masukkan Santan dan Air: Tuangkan santan dan air, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan Bumbu: Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga nangka empuk dan kuah gulai mengental.
Rendang Daging
- Tumis Bumbu Halus: Panaskan minyak, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, dan ketumbar) hingga matang dan harum.
- Masukkan Daging: Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.
- Tambahkan Santan dan Air: Tuangkan santan dan air, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengering.
- Cicipi Rasa: Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga rendang berubah warna menjadi cokelat gelap dan bumbu meresap sempurna.
Membuat Ayam Goreng
- Marinasi Ayam: Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, garam, dan merica). Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
- Goreng Ayam: Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng potongan ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Membuat Sambal Lado
- Tumis Bahan Sambal: Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
- Haluskan: Haluskan bahan-bahan yang sudah ditumis menggunakan ulekan atau blender.
- Masak Kembali: Tumis sambal yang sudah dihaluskan hingga matang. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
Penyajian Nasi Kapau
Nasi Kapau biasanya disajikan dalam porsi yang cukup besar. Nasi putih pulen diletakkan di piring, kemudian ditambahkan lauk pauk seperti gulai nangka, rendang, ayam goreng, dan sambal lado. Anda juga bisa menambahkan telur dadar atau sayur rebus sebagai pelengkap.
Penyajian Nasi Kapau tidak hanya tentang rasa, tetapi juga tampilan yang menarik dengan beragam lauk berwarna-warni yang menggugah selera.
Tips Memasak Nasi Kapau yang Lezat
Gunakan Bumbu Segar
Agar rasa NasiKapau lebih autentik dan lezat, selalu gunakan bumbu-bumbu segar. Bumbu seperti cabai, bawang, kunyit, dan jahe yang baru diulek akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan bumbu instan.
Masak dengan Api Kecil
Untuk mendapatkan kuah gulai dan rendang yang kental dan bumbu yang meresap, masaklah dengan api kecil. Proses memasak yang lambat akan membuat daging dan nangka empuk serta kuah gulai lebih kental.
Sesuaikan Tingkat Kepedasan
Nasi Kapau terkenal dengan rasa pedas yang menggigit. Namun, Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Jika Anda menyukai rasa yang tidak terlalu pedas, kurangi jumlah cabai rawit pada sambal lado dan bumbu gulai.
Kesimpulan
NasiKapau adalah salah satu hidangan kebanggaan masyarakat Minangkabau yang penuh dengan cita rasa rempah-rempah. Dengan beragam lauk pauk seperti gulai nangka, rendang, ayam goreng, dan sambal lado, NasiKapau menawarkan sensasi kuliner yang lezat dan menggugah selera. Membuat NasiKapau memang membutuhkan waktu dan ketelatenan, tetapi hasilnya akan sepadan dengan kenikmatan yang ditawarkan.
Dengan mengikuti resep dan langkah-langkah di atas, Anda bisa mencoba membuat NasiKapau yang autentik di rumah. Nikmati hidangan ini bersama keluarga dan rasakan kelezatan khas Sumatera Barat di meja makan Anda.
