Tahu Campur adalah salah satu kuliner tradisional khas Jawa Timur, khususnya dari kota Malang dan sekitarnya. Hidangan ini memadukan tahu goreng, daging sapi empuk, sayuran segar, dan kuah yang kaya rasa dengan bumbu rempah-rempah yang khas. Makanan ini biasanya disajikan dengan lontong atau ketupat sebagai sumber karbohidrat, sehingga menjadikannya hidangan yang cukup mengenyangkan.
Di Malang, tahu campur terkenal sebagai salah satu sajian yang selalu menjadi favorit masyarakat setempat maupun wisatawan. Kuah kaldu yang gurih, berpadu dengan rasa pedas dan segar dari sambal dan petis, membuat hidangan ini sangat memanjakan lidah.
Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat tahu campur Malang yang autentik di rumah. Anda akan mempelajari bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah memasak, hingga tips agar hasilnya lezat dan mirip dengan tahu campur yang dijual di kaki lima Malang.
Bahan-Bahan Utama Tahu Campur Malang
1. Daging Sapi
Untuk membuat tahu campur, Anda memerlukan 300 gram daging sapi sandung lamur yang empuk. Bagian sandung lamur dipilih karena lemaknya yang lembut dan memberikan rasa gurih yang khas pada kuah tahu campur.
2. Tahu Goreng
Sesuai dengan namanya, tahu adalah bahan utama dalam tahu campur. Siapkan 5 potong tahu putih yang digoreng hingga kecokelatan. Tahu ini akan disajikan dengan kuah dan bahan-bahan lain.
3. Lontong atau Ketupat
Tahu campur biasanya disajikan dengan lontong atau ketupat sebagai sumber karbohidrat. Anda bisa menggunakan 2 buah lontong atau 2 ketupat yang dipotong-potong untuk porsi 4-5 orang.
4. Perkedel Singkong
Selain tahu dan daging, tahu campur Malang juga dikenal dengan tambahan perkedel singkong. Anda membutuhkan 250 gram singkong yang dihaluskan, dicampur dengan bumbu, dan digoreng hingga renyah.
5. Sayuran
Sayuran yang biasanya digunakan dalam tahu campur adalah taoge yang segar. Siapkan 100 gram taoge yang sudah direbus sebentar, dan juga selada segar yang diiris tipis sebagai pelengkap.
6. Petis Udang
Petis udang adalah bumbu khas yang memberikan cita rasa gurih dan manis pada tahu campur. Anda membutuhkan 3 sendok makan petis udang yang akan dicampur dengan kuah kaldu daging.
7. Bumbu Halus
Untuk membuat kuah tahu campur yang nikmat, Anda perlu menyiapkan bumbu halus yang terdiri dari:
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh merica
8. Bahan Pelengkap
Selain bahan utama, jangan lupa untuk menyiapkan beberapa bahan pelengkap seperti:
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
- Kerupuk bawang atau kerupuk puli
- Sambal cabai untuk menambah kepedasan
- Jeruk nipis untuk memberikan sensasi segar pada hidangan
Langkah-Langkah Membuat Tahu Campur Malang
1. Merebus Daging Sapi
Langkah pertama dalam membuat tahu campur adalah merebus daging sapi. Rebus 300 gram daging sapi sandung lamur dalam air hingga empuk, selama kurang lebih 1-2 jam. Tambahkan sedikit garam dan daun salam agar daging memiliki rasa yang gurih. Setelah empuk, angkat dan tiriskan daging, lalu potong-potong sesuai selera. Jangan buang air rebusan daging karena akan digunakan sebagai kaldu kuah.
2. Membuat Kuah Tahu Campur
Untuk kuah tahu campur, haluskan bumbu yang terdiri dari bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan merica. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, lalu masukkan ke dalam air rebusan daging yang masih panas. Tambahkan 3 sendok makan petis udang ke dalam kuah, aduk hingga rata. Masak kuah ini hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam kaldu.
3. Menggoreng Tahu dan Perkedel Singkong
Selagi menunggu kuah mendidih, siapkan tahu dan perkedel singkong. Potong 5 tahu putih menjadi beberapa bagian, lalu goreng hingga kuning kecokelatan. Untuk perkedel singkong, haluskan 250 gram singkong yang telah direbus, campurkan dengan bumbu seperti garam, bawang putih halus, dan daun bawang. Bentuk adonan menjadi bulat pipih, lalu goreng hingga renyah.
4. Menyiapkan Sayuran
Rebus 100 gram taoge dalam air mendidih selama kurang lebih 1-2 menit, lalu tiriskan. Taoge yang direbus sebentar akan tetap renyah dan segar saat disajikan. Iris tipis selada segar untuk dijadikan pelengkap.
5. Menyusun Tahu Campur Malang
Setelah semua bahan siap, saatnya menyusun tahu campur. Potong-potong lontong atau ketupat dan taruh di dalam mangkuk saji. Tambahkan tahu goreng, daging sapi yang sudah direbus, serta perkedel singkong di atas lontong. Letakkan juga taoge dan selada di sampingnya.
6. Menyiram Kuah Tahu Campur
Siramkan kuah petis udang yang sudah mendidih di atas bahan-bahan tadi. Pastikan semua bahan terendam oleh kuah yang gurih ini. Taburkan bawang goreng dan tambahkan kerupuk bawang sebagai pelengkap.
7. Sajikan dengan Sambal dan Jeruk Nipis
Tahu campur Malang biasanya disajikan dengan sambal cabai dan perasan jeruk nipis untuk menambah cita rasa segar dan pedas. Sesuaikan level kepedasan sesuai selera Anda.
Tips Membuat Tahu Campur Malang yang Lezat
1. Pilih Daging Sapi yang Tepat
Bagian sandung lamur (brisket) adalah pilihan terbaik untuk membuat kuah tahu campur karena lemaknya yang lembut memberikan rasa gurih pada kaldu. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan bagian daging sapi lainnya seperti iga atau sengkel.
2. Gunakan Petis Udang Berkualitas
Petis udang adalah salah satu kunci cita rasa tahu campur. Pilih petis udang yang berkualitas baik, karena petis yang kurang baik bisa mempengaruhi rasa keseluruhan hidangan. Pastikan petis yang Anda gunakan beraroma khas, tidak terlalu amis, dan memiliki tekstur yang kental.
3. Goreng Tahu hingga Kering
Agar tekstur tahu dalam tahu campur tetap enak saat disiram kuah, goreng tahu hingga benar-benar kering. Tahu yang renyah di luar namun lembut di dalam akan memberikan kontras tekstur yang nikmat dalam hidangan ini.
4. Jangan Lupa Tambahkan Perkedel Singkong
Perkedel singkong menjadi ciri khas tahu campur Malang. Perkedel ini memberikan tekstur renyah dan rasa gurih yang menambah kelezatan hidangan. Pastikan perkedel digoreng hingga kecokelatan dan tidak terlalu berminyak.
Variasi Tahu Campur di Berbagai Daerah
Tahu campur Malang memiliki beberapa variasi di berbagai daerah Jawa Timur, meskipun secara umum komposisinya hampir sama. Beberapa perbedaan biasanya terletak pada kuah, jenis petis, dan tambahan sayuran atau lauk. Berikut beberapa variasi tahu campur di Jawa Timur:
1. Tahu Campur Lamongan
Tahu campur dari Lamongan terkenal dengan penggunaan petis yang lebih pekat dan rasa kuah yang lebih pedas. Hidangan ini seringkali disajikan dengan tambahan lontong yang lebih padat dan perkedel yang lebih tipis.
2. Tahu Campur Surabaya
Di Surabaya, tahu campur cenderung menggunakan kuah yang lebih ringan dan rasa petis yang lebih halus. Tambahan sayuran seperti kangkung juga menjadi ciri khas tahu campur Surabaya.
3. Tahu Campur Madura
Tahu campur Madura biasanya lebih sederhana dalam hal bumbu dan lauk, namun tetap mempertahankan cita rasa petis yang kuat. Hidangan ini lebih sering disajikan dengan kerupuk khas Madura yang besar dan renyah.
Kesimpulan
Tahu campur Malang adalah salah satu kuliner khas yang sangat disukai di Jawa Timur. Dengan perpaduan tahu goreng, daging sapi empuk, sayuran segar, dan kuah petis yang gurih, hidangan ini selalu berhasil memanjakan lidah penikmatnya. Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat membuat tahu campur Malang yang autentik di rumah dan menikmati kelezatannya kapan saja.
Jangan lupa untuk mencoba variasi lain dari tahu campur di berbagai daerah di Jawa Timur. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
