Tempe mendoan adalah makanan tradisional yang sangat populer di Indonesia, terutama di wilayah Jawa Tengah. Makanan ini terbuat dari tempe yang digoreng dengan tepung berbumbu, menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. “Mendoan” berasal dari kata “mendo,” yang dalam bahasa Banyumas berarti setengah matang, karena tempe mendoan biasanya digoreng tidak terlalu lama. Namun, banyak juga yang menyukai tempe mendoan dengan tingkat kerenyahan yang lebih tinggi. Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah lengkap cara membuat tempe mendoan yang nikmat. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menikmati tempe mendoan khas warung makan di rumah sendiri.
Bahan-Bahan Utama untuk Membuat Tempe Mendoan
Untuk membuat tempe mendoan, bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan. Berikut adalah daftar bahan utama yang diperlukan:
Bahan-Bahan:
- 200 gram tempe, iris tipis lebar (sekitar 5 mm)
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 2 sendok makan tepung beras (untuk hasil lebih renyah)
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk (untuk memberikan warna kuning yang cantik)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 150 ml air es (untuk menjaga adonan tetap dingin)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan Sambal Kecap (Pelengkap):
- 3 sendok makan kecap manis
- 5 buah cabai rawit, iris halus
- 1 siung bawang merah, iris tipis
- 1 sendok teh air jeruk nipis
Setelah semua bahan siap, mari kita lanjutkan ke cara membuat tempe mendoan.
Cara Membuat Tempe Mendoan
Langkah-langkah membuat tempe mendoan ini cukup mudah, cocok untuk siapa saja, baik pemula maupun yang sudah sering memasak. Dengan mengikuti langkah ini, Anda akan mendapatkan tempe mendoan yang renyah dan gurih.
1. Siapkan Tempe
- Iris tempe tipis lebar dengan ketebalan sekitar 5 mm. Jika Anda mendapatkan tempe yang sudah dalam bentuk lembaran lebar, ini akan memudahkan Anda.
- Pastikan irisan tempe tidak terlalu tebal agar cepat matang saat digoreng, namun juga tidak terlalu tipis agar teksturnya tetap lembut di dalam.
2. Buat Adonan Tepung
Selanjutnya, kita akan membuat adonan tepung sebagai lapisan tempe. Adonan ini akan memberikan tekstur renyah pada tempe mendoan.
- Campurkan tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan kaldu bubuk dalam wadah besar.
- Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan daun bawang yang sudah diiris halus.
- Tuangkan air es sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung, aduk hingga adonan menjadi kental dan halus. Pastikan tidak ada gumpalan dalam adonan.
- Adonan harus memiliki konsistensi yang cukup cair agar dapat melapisi tempe dengan baik, namun tidak terlalu encer.
3. Panaskan Minyak
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan jumlah yang cukup banyak. Pastikan minyak cukup panas sebelum mulai menggoreng.
- Untuk menguji apakah minyak sudah cukup panas, Anda bisa menjatuhkan sedikit adonan tepung ke dalam minyak. Jika adonan langsung berbuih dan mengapung, minyak sudah siap digunakan.
4. Goreng Tempe
- Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung, pastikan tempe terlapisi secara merata.
- Masukkan tempe yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sedang.
- Goreng tempe hingga bagian luar berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu lama menggoreng jika Anda ingin tempe mendoan yang lebih lembut, tetapi jika ingin lebih renyah, goreng lebih lama hingga lapisan tepung benar-benar kering.
- Angkat dan tiriskan tempe mendoan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
5. Siapkan Sambal Kecap
Untuk menyajikan tempe mendoan, sambal kecap biasanya menjadi pelengkap yang sempurna.
- Campurkan kecap manis dengan irisan cabai rawit dan bawang merah.
- Tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk memberikan rasa segar pada sambal kecap.
- Sajikan sambal kecap ini bersama tempe mendoan yang baru digoreng.
Tips Agar Tempe Mendoan Lebih Renyah dan Gurih
Ada beberapa tips sederhana yang bisa Anda terapkan untuk mendapatkan tempe mendoan dengan hasil yang lebih renyah dan gurih.
1. Gunakan Tepung Beras
Menambahkan tepung beras dalam adonan membantu membuat lapisan luar tempe mendoan lebih renyah. Tepung beras juga memberikan tekstur yang lebih ringan dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu saja.
2. Gunakan Air Es
Air es dalam adonan membantu membuat hasil gorengan lebih renyah. Suhu dingin dari air es menjaga adonan tetap ringan dan tidak terlalu tebal saat digoreng.
3. Jangan Terlalu Lama Menggoreng
Untuk tempe mendoan yang lembut di dalam, goreng hanya sampai lapisan tepung berubah warna menjadi kuning keemasan. Jika digoreng terlalu lama, tempe bisa menjadi keras dan kehilangan tekstur lembutnya.
4. Tambahkan Bumbu Sesuai Selera
Anda bisa menambahkan berbagai bumbu sesuai selera dalam adonan tepung, seperti merica, bubuk cabai, atau bumbu lain untuk menambah cita rasa tempe mendoan. Bereksperimen dengan bumbu-bumbu ini akan memberikan hasil yang unik dan berbeda setiap kali membuatnya.
Manfaat Tempe untuk Kesehatan
Tempe tidak hanya enak, tetapi juga sangat bergizi. Makanan fermentasi ini memiliki banyak manfaat kesehatan yang baik untuk tubuh. Berikut beberapa manfaat tempe yang perlu Anda ketahui:
1. Sumber Protein Nabati
Tempe adalah sumber protein nabati yang sangat baik. Dalam setiap 100 gram tempe, terdapat sekitar 19 gram protein. Bagi mereka yang menjalani pola makan vegetarian atau vegan, tempe adalah salah satu alternatif terbaik untuk memenuhi kebutuhan protein harian.
2. Mengandung Serat
Tempe kaya akan serat yang baik untuk pencernaan. Konsumsi tempe secara rutin dapat membantu memperlancar proses pencernaan dan mencegah masalah seperti sembelit.
3. Kaya akan Probiotik
Sebagai hasil fermentasi, tempe mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan usus. Probiotik membantu meningkatkan kesehatan sistem pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh.
4. Sumber Vitamin dan Mineral
Tempe mengandung berbagai vitamin dan mineral penting, seperti vitamin B12, magnesium, kalsium, dan zat besi. Vitamin B12 sangat penting bagi vegetarian, karena vitamin ini biasanya ditemukan dalam produk hewani.
5. Baik untuk Kesehatan Jantung
Kandungan isoflavon dalam tempe dapat membantu menurunkan kolesterol jahat (LDL) dalam darah, sehingga baik untuk kesehatan jantung. Mengonsumsi tempe secara rutin dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung.
Variasi Tempe Mendoan yang Bisa Dicoba
Jika Anda ingin mencoba variasi lain dari tempe mendoan, berikut beberapa ide yang bisa dicoba:
1. Tempe Mendoan Crispy
Untuk versi yang lebih renyah, Anda bisa menggoreng tempe mendoan lebih lama hingga lapisan tepung benar-benar kering. Tempe mendoan crispy ini cocok disajikan sebagai camilan atau teman makan nasi.
2. Tempe Mendoan Pedas
Tambahkan bubuk cabai atau cabai rawit halus ke dalam adonan tepung untuk menciptakan tempe mendoan pedas yang menggugah selera. Bagi penggemar pedas, variasi ini akan menjadi favorit.
3. Tempe Mendoan Keju
Ingin sesuatu yang unik? Cobalah tambahkan parutan keju pada adonan tepung atau taburi keju di atas tempe mendoan setelah digoreng. Tempe mendoan keju memberikan rasa gurih yang berbeda dari tempe mendoan biasa.
4. Tempe Mendoan Isi
Anda bisa mencoba membuat tempe mendoan isi dengan menambahkan bahan isian seperti potongan sayur, tahu, atau bahkan daging cincang di antara dua lembar tempe sebelum dilapisi adonan tepung.
Kesimpulan
Tempe mendoan adalah salah satu makanan tradisional yang tidak hanya enak tetapi juga sehat. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah, Anda bisa membuat tempe mendoan di rumah yang tak kalah lezat dengan yang dijual di warung makan. Nikmati tempe mendoan dengan sambal kecap yang pedas manis untuk pengalaman makan yang lebih lengkap. Selamat mencoba!
